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商用電磁爐是一種應(yīng)用在商業(yè)廚房的烹飪器具，在餐飲行業(yè)的飯店、酒樓，工廠、院校、機(jī)關(guān)、部隊(duì)的食堂，以及火車(chē)、輪船等商用廚房都有廣泛應(yīng)用，特別適用于限制使用明火的所有商用廚房，如地下室、地下商場(chǎng)、鐵路車(chē)輛、油站、航空等場(chǎng)所。以下為你詳細(xì)介紹：

功率范圍
商用電磁爐功率大小因應(yīng)用場(chǎng)景而異。一般來(lái)說(shuō)，常見(jiàn)商用電磁爐功率在3KW - 35KW之間。其中，臺(tái)式商用電磁爐功率通常在3KW - 12KW，適用于一般商用廚房場(chǎng)景；而大功率電磁爐功率在3KW - 35KW，常用于對(duì)功率需求較大的商業(yè)廚房，如大型飯店、工廠食堂等
工作原理
采用磁場(chǎng)感應(yīng)電流（又稱(chēng)渦流）的加熱原理。通過(guò)電子線路板組成部分產(chǎn)生交變磁場(chǎng)，當(dāng)用含鐵質(zhì)鍋具底部放置爐面時(shí)，鍋具即切割交變磁力線而在鍋具底部金屬部分產(chǎn)生交變的電流（即渦流），渦流使鍋具鐵分子高速無(wú)規(guī)則運(yùn)動(dòng)，分子互相碰撞、摩擦而產(chǎn)生熱能，從而使器具本身自行高速發(fā)熱，用來(lái)加熱和烹飪食物。